Все о рыбной ловле

Пряный отвар

Морскую рыбу (треску, морского окуня, ставриду) и вообще рыбу со специфическим привкусом и запахом (например, крупную щуку или линя) варят в пряном отваре.

Для приготовления пряного отвара в 1 л воды кладут 1,5 - 2 чайные ложки соли, по 3-4 горошины душистого и черного перца, 2-3 лавровых листа, 1 луковицу, 1 морковь, корень петрушки или сельдерея. Хорошо добавить немного тимьяна или чабера, так как эти растения усилят ароматизирующие свойства пряного отвара.

Все специи и измельченные коренья отваривают в течение 7-10 мин. Затем в горячий отвар закладывают некрупную рыбу или некрупные куски ее.

Когда в отваре готовят крупные порционные куски, то, чтобы они успели достаточно ароматизироваться, пряный отвар после кипячения охлаждают и только после этого заливают им подготовленную рыбу и варят как обычно.

Для устранения "морского" привкуса и запаха рыбу иногда варят с добавлением уксуса (50 г уксуса на 1 л воды).

Качество рыбы

Умеете ли вы оценивать качество рыбы?

Качество рыбы, за небольшим исключением, зависит от ее жирности, а жирность рыбы в свою очередь связана с ее возрастом, местом обитания, близостью нерестового периода.

По степени жирности рыбу принято делить на три группы.

К первой группе относят жирную рыбу, содержащую свыше 8% жира. Такой рыбой, например, являются миноги, осетровые, многие лососевые, некоторые сельдевые, скумбрия, угорь, хамса.

Ко второй группе относят рыбу средней жирности, содержащую от 4 до 8% жира. Это большинство карповых, часть дальневосточных лососей, часть сельдевых, некоторые камбалы.

К третьей группе относят тощую рыбу, содержащую менее 4% жира. Это окуневые, тресковые, щука, форель и др.