Все о рыбной ловле

Свежая сельдь с яйцом

Снять филе со свежей сельди. Крупные куски филе разрезать на порции. Мелкую сельдь можно использовать целиком. Посолить, поперчить, обвалять в муке. Хорошо разогреть сковороду с топленым маслом и обжарить сельдь. Мелко нашинковать зеленый лук. Растереть сырые яйца со сметаной, смешать с луком, посолить по вкусу.

Выложить жареную рыбу в хорошо смазанный маслом сотейник или глубокую сковороду, залить смесью яйца со сметаной. Запечь в негорячем духовом шкафу.

На 500 г рыбы - 100 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г зеленого лука.

Консервированная рыба в сметане с картофелем

Взять натуральные (в собственном соку) рыбные консервы, вынуть рыбу из банки, разрезать на куски и положить на сковороду. Вокруг рыбы разместить ломтики картофеля, поджаренного на масле. На куски рыбы можно положить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы, сверху залить соусом. Для соуса сметану вместе с соком рыбы поставить на огонь, довести до кипения, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1-2 мин и, помешивая, посолить. Рыбу, залитую соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовой шкаф на 10-15 мин. Перед подачей на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки. К рыбе хорошо подать огурцы.

На 1 банку (350 г) консервов - 800 г картофеля, 2/3 стакана сметаны, 1 чайную ложку муки, 1 ст. ложку тертого сыра, 2 яйца, 200 г свежих грибов и 3 ст. ложки масла.

Рыба, фаршированная кашей

Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5-6 мин вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф на 3-5 мин, поливая с ложки образовавшимся соусом. Длительность запекания рыбы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы.

Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде или переложить на подогретое блюдо вместе с соком. К рыбе хорошо подать огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки.

Таким способом можно приготовить карпа, карася или сазана.

На 750 г рыбы - 100 г гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головку лука, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки масла.

Солянка из рыбы на сковороде

Из свежей или квашеной капусты приготовить капусту тушеную. Подготовленную рыбу (осетрину, севрюгу, стерлядь) нарезать на куски (40-50 г), сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, нашинкованный лук, слегка поджаренный в масле, стакан рыбного бульона (или воды), лавровый лист. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 15-20 мин, затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1-2 мин. На дно смазанной маслом и посыпанной сухарями сковороды положить половину тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сровнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 8-10 мин.

Перед подачей на стол уложить на солянку вымытые маслины. Рыбу можно украсить ломтиками лимона, маринованной вишней, виноградом, сливами или брусникой и веточками петрушки.

На 500 г рыбного филе - 1 кг свежей или квашеной капусты, по 2 ст. ложки масла, томат-пюре и толченых сухарей, 2 соленых огурца, 50 г каперсов, 50 г маслин, 2 головки лука.

Для тушения капусты - 2 ст. ложки томата-пюре, 2,5 ст. ложки масла или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахару и муки.