Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, нарезать и отварить в воде, добавив соль, душистый перец, лавровый лист.
Подготовленную треску нарезать порционными кусками, залить горячим отваром (с таким расчетом, чтобы жидкость только прикрыла рыбу), поставить на огонь, быстро довести до кипения, снять пену, значительно уменьшить нагрев и варить на слабом огне при едва заметном кипении 15-20 мин.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и изрубить.
Готовую рыбу осторожно, стараясь не помять кусков, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель.
На 750 г рыбы (или 500 г филе) – по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея и 1 головку репчатого лука, 1-2 лавровых листа, 4-5 горошин перца, 1,5 ст. ложки масла, 2 яйца, 800 г картофеля.
Треска, палтус, камбала, ставрида, морской окунь отварные
Приготовить пряный отвар. В кипящий отвар опустить рыбу, нарезанную порционными кусками, довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить до готовности (приблизительно 15 мин) при слабом, едва заметном кипении. Осторожно слить часть отвара, а рыбу отставить на край плиты с тем, чтобы она не остыла. Отвар процедить и приготовить на нем соус. На гарнир подать отварной картофель.
На 500 г рыбы – 600 г картофеля, по 1 шт. моркови, петрушки, репчатого лука, 5-6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.
Треска, камбала, палтус в белом соусе
Сварить немного бульона из пищевых отходов рыбы (голов, хвостов, плавников, кожи, костей).
Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками (без костей), поперчить, посолить и выложить в сотейник на слой мелко нарезанных лука-порея и корня сельдерея. Влить 2 стакана рыбного бульона. Закрыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и варить рыбу до готовности.
Осторожно слить отвар и заправить его слегка обжаренной на масле мукой (на 1 ст. ложку муки – 1 ст. ложку масла), разведенной теплым рыбным бульоном; прокипятить, снять с огня, добавить, помешивая, сливочное масло, разделенное на кусочки, и лимонный сок.
Горячую рыбу выложить на блюдо вместе с овощами, залить соусом.
На 500 г рыбы – 800 г картофеля, 100 г лука-порея, 50-60 г сельдерея, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сливочного масла, лимонный сок, соль по вкусу.
Камбала, палтус в томатном соусе
Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу или рыбное филе посолить, поперчить, положить в сотейник, посыпать мелко нарезанными репчатым луком и корнем петрушки, влить немного (1,5 стакана) горячей воды или рыбного бульона, сваренного из пищевых отходов рыбы. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь и варить рыбу до готовности.
На отваре рыбы приготовить томатный соус. Перед подачей на стол выложить рыбу вместе с овощами на блюдо, залить соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать горячий отварной картофель.
На 500 г рыбы – по 1 шт. петрушки и лука, 800 г картофеля, 250-300 г свежих помидоров или 50-60 г томата-пюре, 1 ст. ложку муки и 1,5 ст. ложки сливочмого масла.
Консервированная рыба с картофелем
Открыть банку натуральных (в собственном соку) рыбных консервов, вынуть рыбу и вместе с соком подогреть ее в кастрюле до кипения. Затем уложить рыбу на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать яично-масляный соус, огурцы или зеленый салат.
На 1 банку рыбы (350 г) – 800 г картофеля.
